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080619 「味酒 かむなび」 谷町六丁目 [居酒屋]

北海道編、書くことが多くて長引いてしまいましたやん。
1週間前のハナシやのにね。

遠くの街なんで、ふだんここを見てくれてる関西の方には
あんまり参考にならないかも、でした!スンマセーン・・・

さあて、大阪に戻って再開です♪

行ったんは先週の土曜です。
日本酒好きの飲み友達に誘われて。
あんまり訪れない谷町4~6丁目あたり。

今年、開店された新しいお店。
でも、早くも評判とか。
「味酒 かむなび」
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「山中酒の店」の直営店「まゆのあな」で店長をされてたご主人が独立して始められたお店。
ご主人は大阪大学の大学院で経済を勉強されてたというのも異色。

愛想のいい若女将、といったカンジの奥様もすてきな方でした。


とにかく日本酒にこだわりがアリアリ。半端やないです。
料理も発酵食品なんかが多くて、独特。個性的かつ上品、洗練されてますよ。

お通し。
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太刀魚やね。

お酒を。
こちらの好みとか食べる料理に合わせてご主人にお願いしました。
まずは。純米吟醸、大吟醸の正統派?から。

大阪、能勢の秋鹿。もへじ、純米吟醸一貫造り。
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「へのへのもへじ」ラベルもおもしろい。軽い酸味。

そして
奥能登の白菊。純米大吟醸生。
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上品な甘み。

カンパイ!です。
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料理は、まず
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豆腐の味噌漬け。和風チーズ?の趣き。深い味わいです。

おすすめの骨抜き鱧のお刺身。骨切りよりも手間がかかる。
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骨のない鱧のうす造りなんて初めて食べました。炙りもありました。
凝ってますやん!

お酒を次のんに。
日本酒に詳しいお連れが山廃仕込のお酒について質問。
おすすめを飲んでみたいとチョイスをお願い。
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野生酵母で醸した“自然派”山廃仕込み純米酒、宇部の永山酒造場。貴・雄町。
そして奥播磨の城保。生酛造り、純米生。日本酒のフルボディタイプとか。

なんかオトコらしいというか、ええ味わいの変化が楽しめましたね。

料理も
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カシワと木の実のつみれ焼き。
松の実入りの和風鶏ハンバーグってカンジ?
ジューシイで旨い。味もしっかりガッツリで、この山廃や生酛造りによー合います。

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こんなん入れてくれました。お酒?いえいえ水、です。
いわゆるチェイサー。酒蔵の仕込み水やって!


引用です。
山廃仕込み(やまはいしこみ / - じこみ)とは、単に山廃とも称され、
生酛系(きもとけい)に属する日本酒の製法の一つ。
山廃系のお酒は、重厚なコクのある味わいと切れ味の良さが特長。


まだ、飲みます。
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奈良は宇陀の久保本家酒造。純米吟醸、無濾過生。睡龍。
滋賀県、高島町の上原酒造。不老泉、亀亀覇(カメカメハ)。純米吟醸。

山廃、生酛系にはまってしまったかな。

日本酒の旨みをじっくりと堪能させてもらいました。
ご主人は先生、というカンジやね。お酒選びの相談も楽しい。
奥さんも姉御肌?かわいい方やけどなんか頼れる風やわ。

いーい時間でした!
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このお店をよくご存知の方のブログから引用ですが・・・
極にゃみ的日常 かむなび便り

「かむなび」とは・・・
「神奈備」「神南備」などの字が充てられ、“神の降臨する場所”を表わす。
円錐形の秀麗な山であることが多く、奈良の大神神社のご神体である三輪山がその代表例。
発音は「かんなび」。
「味酒」は「うまさけ」と読み、神奈備にかかる枕詞。万葉集などによく詠まれている。

とのことです。深い・・・


味酒 かむなび
大阪市中央区内久宝寺町2-7-12
06-6765-0930
17:00~23:00
定休 月曜


味酒 かむなび



食べログ 味酒 かむなび

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ねこじゃらん

あっ近所や♪
でも、お高そうで行けないかも・・・(^^;
でもお料理にしたら、納得・大満足かもしれませんね!
発酵食品&日本酒 さいこ〜!
いつかもう少しお金持ちになったら。。。^_^
by ねこじゃらん (2008-06-19 17:06) 

bluesboy

>ねこじゃらんさん。
ご近所とはうらやましいです。

今回のオーダーで二人で7300円。
最初に地ビールを1杯ずつ飲んでますから
そんなに高くはないですよ~。
by bluesboy (2008-06-19 18:22) 

ねこじゃらん

え!ほんまに?!
内容にしたら、お手頃ですよね!!
教えて頂いてありがとうございます。
機会をうかがいます♪
by ねこじゃらん (2008-06-19 23:16) 

bluesboy

はーい。
がっつり食べなければ
お安いと思いますよ~。
明朗会計ですしネ!
by bluesboy (2008-06-19 23:18) 

deburinn

このお店、ステキですね♪ 日本酒って、水も大事ですからね~♪
なかなか、粋な事をなさるお店ですねv(^^)v
by deburinn (2008-06-20 22:25) 

bluesboy

そうでしょ。
ここのお水、やっぱり
美味しいと感じましたよ~。
by bluesboy (2008-06-20 22:37) 

piattopiatto

秋鹿、一貫作り純米吟醸ですね^^
これ旨いですもんね~
by piattopiatto (2008-12-27 09:31) 

bluesboy

☆piattopiattoさん。
はい~
よくご存知で♪

ここはいいお店ですよ!
by bluesboy (2008-12-27 12:15) 

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